La vallée de Maule est une des plus anciennes régions de production de vins au Chili, où se situent de nombreuses vieilles vignes. La vallée du Maule est située dans la partie sud de la vallée centrale du Chili. Cette région, où l'on trouve les plus grands vignobles de tout le Chili, a une tradition de culture du raisin qui remonte au XVIIe siècle lorsque les conquistadores introduisirent les premiers ceps de vigne destinés à la production du vin de messe.

Située entre la Cordillère des Andes et la chaîne côtière chilienne, la Vallée du Maule bénéficie d'une importante variation de température entre le jour et la nuit, avec une saison des pluies limitée principalement à l'hiver, ce qui permet d'obtenir des raisins sains, avec de fortes concentrations de couleur, de saveur et d'arômes.

Le domaine El Aromo existe depuis 1922, et possède une grande partie de vignoble francs de pieds, non greffées. De taille moyenne, ce domaine produit une large gamme de vins intéressants et accessibles. Nous avons sélectionné quelques vins issus de tous petits vignobles (5.5 ha pour le Carmenère) représentant idéalement les cépages par leur fruit et leur excellente structure.

Nous avons travaillé avec l’œnologue du domaine sur les aspects techniques de l’élevage, afin que ceux-ci soient moins longs et moins extractifs. Nous avons développé ensemble un vin naturel sans intrants – l’Autóctono País.