Le Canada est un pays viticole au climat frais, comme la Nouvelle Zélande, le Nord de la France ainsi que l’Allemagne. Les principales régions viticoles du Canada se trouvent dans la Péninsule du Niagara, dans le sud de l’Ontario, et dans la vallée d’Okanagan , dans le sud de la Colombie-Britannique, ainsi qu’au Québec et en Nouvelle-Écosse qui comptent également des régions viticoles plus confidentielles.

Le Canada est avant tout le pays du vin de glace , c’est ici que les meilleurs sont élaborés. C’est un vin fait à partir de raisins vendangés gelés. Ce vin possède naturellement une forte teneur en sucres résiduels, équilibrée par son acidité. La température hivernale et les gelées permettent de concentrer les sucres, les acides ainsi que les extraits de baies dans les raisins, créant ainsi les saveurs très concentrées et la complexe intensité qui font la réputation des vins de glace canadiens. Ces vins sont principalement produits à partir de raisins des cépages vidal, riesling et cabernet franc.

Pendant de nombreuses années, on a cru que l’espèce vitis vinifera (qui regroupe les cépages nobles européens, comme le chardonnay, le riesling, le cabernet-sauvignon, le merlot et le pinot noir) ne pouvait survivre aux rigueurs de l’hiver canadien et au cycle gel-dégel-gel du début du printemps. Ce sont des variétés hybrides qui résisteront le mieux au gel, telles que le Vidal, Seyval Blanc, Baco Noir et Maréchal Foch, et les variétés de labrusca nord-américaines comme Concord et Niagara (raisins permettant de produire des vins de table avant tout).

La concurrence sur le marché interne entre les vins des USA et ceux du Canada a poussé le gouvernement à subventionner et fortement inciter la production locale, en créant notamment des projets comme le Sustainable Winemaking Ontario. C’est une certification qui est garante de la production vitivinicole locale, tout en mettant l’accent sur une production basée sur le développement durable pour la durabilité du secteur et la protection de l’environnement.